Güllaç

Güllaç

Güllaç, Ramazan deyince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Her Ramazan özlemle beklediğimiz bu doyumsuz tat, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir.Günü müzde arzuya göre koyulan gülsuyu,Osmanlı Mutfağı'nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Güllaç ismi de bir bakıma buradan gelmektedir.

Biz de sizler için nefis güllaçlarıyla bilinen Karaköy Güllüoğlu'ndan sayın M. Nadir Güllü'den GÜLLAÇ tarifi aldık. Sohbetimiz sırasında iyi bir güllaç yapmanın sırlarını da öğrendiğimiz Nadir Güllü'nün tarifine bir göz atalım:

*Öncelikle iyi bir güllaç yapabilmek mutlaka taze, günlük ve kaliteli süt kullanılması gerekiyor.

*Güllaç yufkasının usta ellerle açılması çok önemli .Çünkü iyi bir güllaç için yufkalar kesinlikle ince kenarlı olmalı.Kalın kenarlı güllaç yufkası ağıza hiç hoş gelmez.

*Yufkaların serileceği tepsi kuru ve çok temiz olmalı.

Gerekli Malzemeler :
Çok ince açılmış güllaç yufkası
3 kilo süt
750 gr toz şeker
250 gr rendelenmiş ceviz içi
250 gr hindistan cevizi
500 gr pudra şekeri
100 gr çekilmiş antep fıstık içi
Süsleme için kiraz ve arzuya göre gül suyu.

Yapılışı: Süt iyice kaynatılır ve şeker koyularak iyice karıştırılır. Süt el yakar yakmaz hale gelince güllaç yufkaları genişliğinde bir tepside serme işlemine başlanır. Yufkalar tepsiye tek teke serilerek araları bol sütle beslenir. 3-4 yaprak yufka attıktan sonra hindistan cevizi, pudra şekeri, hindistan cevizi, çekilmiş fıstık içi, file fındıkla üzerine bolca serpilir. Üzerine tekrar bol süt yedirilen 3-4 yufka serilir.Süsleme yapılarak servise hazırlanır.

Zeytinli Spagetti

Zeytinli Spagetti:

• 50 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
• 20 gr siyah zeytin
• 5 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 Adet acı kırmızı biber
• 2 Diş sarımsak
• Yarım demet kıyılmış maydanoz
• 150 gr çubuk makarna (spagetti)
• Tuz

Siyah zeytinleri çekirdeklerinden ayırın ve yeşil zeytinlerle birlikte iri iri doğrayın. Acı biberleri uzunlamasına bölün ve yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Sarımsağı soyun ve ezin. Maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Spagettiyi 3 yemek kaşığı tuz kattığınız kaynar suda 10 dakika pişirip, suyunu süzün. Kalan zeytinyağını tavada kızdırın. Acı biber, sarımsak ve zeytinleri yağda hafifçe kavurun. Süzdüğünüz spagettiyi ve ince kıyılmış maydanozu katıp, karıştırın. Tuz serpip, bekletmeden servis yapın.

Soğanlı Makarna

Soğanlı Makarna:

• 1 Paket uzun ve kalın makarna
• Yarım su bardağı zeytin yağı
• 2 Adet soğan
• 1 Çay kaşığı tarçın
• 4 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• Tuz, karabiber

Soğanları soyup ince halkalar halinde doğrayın. Bir tavaya koyup yağ ve tarçın ilave edin. Kısık ateşte 10 dakika sote edin. Gerekirse biraz sıcak su ilave edebilirsiniz. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp derin bir servis tabağına alın. Üzerine soğanlı sosu sıcak olarak dökün. Kaşar peyniri rendesini serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Sebzeli Kelebek

Sebzeli Kelebek:

• 350 Gr kelebek makarna(yoksa fiyonk)
• 1 Adet tavuk göğsü
• 2 Adet dolmalık biber
• 4 Adet domates
• Yarım su bardağı beyaz şarap
• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 30 Gr tereyağı
• 2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 Diş sarmısak
• Tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Tavuğun derisini soyun ve ince ince kesin. Biberleri ocakta közleyin ve kabuklarını soyun. Tavuğu istediğiniz büyüklükte doğrayın. Bir tencerede 30 gram tereyağı ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını eritin. Biber ve tavuğu ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavurun. Şarabı katıp orta ateşte şarap uçana dek pişirin. Küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber, tuz, dilimlenmiş sarmısak ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Son olarak biraz tavuk suyu gezdirin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Gerekirse biraz daha tavuk suyu ilave edin. Bu arada makarnayı tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayıp, süzün. Süzgece koyup bir kere soğuk su ile yıkayın ve suyunu süzdürün. Sos tenceresine ilave edip 2 dakika karıştırarak birlikte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Domatesli Fesleğenli Makarna

Domatesli Fesleğenli Makarna:

• 2 su bardağı ev eriştesi
• yarım bardak su
• 3 orta boy domates
• 6 diş sarmısak
• 4 iri yaprak yemeklik fesleğen
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• kırıntı beyaz peynir
• tuz, karabiber

Domatesleri irice rendeleyin. Sarmısakları ayıklayın ve havanda fesleğenler ile ezin. Dibi yapışmaz bir tencereye zeytinyağı ve fesleğenli sarmısağı koyun. Iki dakika çevirerek kavurun. Domates rendesini ekleyin. Kaynamaya başlayınca su, tuz ve karabiberini koyun. 3 dakika daha kaynatın. Erişteyi ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırıp yayın. Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pilav gibi pişirin. Indirmeye yakın tahta bir kaşıkla dibinin tutmaması için bir iki kere ezmeden karıştırın. Ateşi söndürüp on dakika demlendirin. Servis tabağına boşaltıp üzerine kırıntı veya rende beyaz peynir serpin, sıcak olarak sofraya getirin. Bir yaz yemeği olan bu erişteye piştikten sonra servis yaparken peynir yerine taze badem veya ceviz içi koyabilirsiniz

Düzce Köftesi

Düzce Köftesi:

• Yarım kilo kıyma
• 1 Çay bardağı mısır unu
• 1 Adet yumurta
• 1 Adet soğan
• 1 Tatlı kaşığı tereyağı
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• Tuz, yenibahar, kimyon, karabiber
• Püre için :
• 4-5 Adet patates
• Yarım kahve fincan zeytinyağı
• Çeyrek limon suyu
• Tuz, muskat

Ön hazırlık olarak püreyi hazırlayın. Bununu için patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyarak rendeleyin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve muskatı ilave ederek ezin. Pürüzsüz kıvama getirin. Kaşıkla şekil vererek servis tabağına yerleştirin. Köfteler için kıymaya yumurta, mısır unu, rendeleniş soğan, yenibahar, karabiber, kimyon, tuz ve tereyağını ilave ederek yoğurun. Köfte harcını özlü bir hamur olana dek yoğurmaya devam edin. Yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp, köfteleri arkalı önlü kızartın. Kızarmış köfteleri servis tabağına yerleştirin. Püre ile birlikte servis yapın. NOT : Dilerseniz patates kızartması ile de servis yapabilirsiniz.

Dalyan Köfte

Dalyan Köfte:

• 1 Kilo orta yağlı kıyma
• 4-5 Dilim ekmek içi
• 1 Adet soğan
• 5 Adet yumurta
• 2 Adet havuç
• 1 Su bardağı bezelye
• Yarım demet dereotu
• 2 Çorba kaşığı margarin
• Tuz, karabiber, köfte baharı

Havuçları kazıyıp, yıkayın. Bezelyelerle birlikte yumuşayana dek pişirin. 4 Yumurtayı katı olacak şekilde haşlayın. Köfte için ; soğanı bir kaba rendeleyin. Ekmek içlerini ıslatın. Yumuşadığında sudan çıkartıp, avucunuzun içinde sıkın. Karabiber, köfte baharı ve tuz ekleyip, soğan ve bir yumurta ile birlikte karıştırın. Kıymayı ilave edin ve malzemeler bütünleşene dek yoğurun. Elinizle bastırarak dikdörtgen bir şekil alana dek düzleştirin. Ortasına haşlanmış havuç, bezelye ve katı yumurtaları her yere eşit oranda gelecek şekilde dizin. Üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin. Eti kapatarak rulo yapın. Kenarlarını bastırarak açılmasını önleyin. Hazırladığınız ruloyu, alüminyum folyoya sarın. Bir fırın tepsisine koyup, en az 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu açarak pişip pişmediğini kontrol edin. Dilimleyerek servis yapın. NOT : Dilerseniz, üzerine salçalı, domatesli sos dökerek servis yapabilirsiniz.